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※2. 和泉ダコの料理
事前の処理（滑り取り）
1. 「タコ」の頭の中の内臓などを取り除く。
内蔵と頭が付いている部分を切り、頭を引っ繰り返し、内臓を取り除く。
両眼を切り落とす。
口を取り除く。
2. 「タコ」の滑りを取る
ボールにタコを １〜３ 匹 入れて、
大さじ山盛り一杯位の「塩」or「米ぬか」を入れて、しっかり揉み滑りを取る。
流水にて、しっかりと滑りを取り除く。
これを、２回繰り返す。
(1) … ダコをゆでる
ゆでる時間は、沸騰した湯にタコを入れてから、５分位(大きさにより前後する)で「ザル」にあげる。
タコの温度が下がるまで常温で冷ます。
(2) … 酢の物
ゆでダコを、食べやすい大きさにそぎ切り(斜めに切る)する。
キュウリと混ぜて、酢の物や酢味噌、又は、マヨネーズで食べる。
(醤油を適量入れるのも良い)
(3) … タコご飯
ゆでダコを、小豆サイズの大きさに、刻む。
洗ったお米に、刻んだゆでダコを入れて、醤油(お米の量 X 0.05)を入れ、
酒(1)・味醂(1)の適量を入れ、通常のご飯を炊く水量にして炊く。
(4) … 煮ダコ
生ダコ又は、ゆでダコを適当な長さ( 3cm前後)に切る(煮込むと小さくなります)。
水をタコの約３倍の量を入れる。
塩少々と酒(1)・味醂(1)・醤油(1)・砂糖(1)の割合で好みの量(濃い味じ)を入れる。
煮汁が少なくなるまで充分に煮込む。
(5) … 里芋とタコで煮る
里芋の皮をムキ、一口大に切る。
生ダコ又は、ゆでダコを適当な長さ( 3cm前後)に切る(煮込むと小さくなります)。
水を具の約３倍の量を入れる。
塩少々と酒(1)・味醂(1)・醤油(1)・砂糖(1)の割合で好みの量(中味じ)を入れる。
煮汁が少なくなるまで充分に煮込む。
★冷凍保存すると数ヶ月も美味しく戴けます。
冷凍保存は、事前処理後をお勧めです。
使用時は、自然解凍が良いです。
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