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釣船 日の出丸 (大阪湾 泉州 尾崎港)
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  ★ 3. 魚の料理(太刀魚)の種類。
  
※1. 太刀魚の料理
        注) 銀色の皮は、取らずに食べて下さい。
    (1) … 造り
         腹より下の身を3枚におろす。
         一晩もしくは、5時間ぐらい冷蔵庫でねかせる。
         8mm前後の厚みでそぎ切りする。

    (2) … シャブシャブ
         腹より下の身を3枚におろす。
         5cm位の大きさに切り、シャブシャブで食べる。

    (3) … きずし、箱寿司(押し寿司)
         腹より下の身を3枚におろす。
         表面に、塩を振り(薄く塩をふる)、一晩(1〜5時間ぐらいの人もいる)以上、
             皮を下にして冷蔵庫でねかせると身が締まる。
         充分水にさらし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭い取る。
         酢を入れて、上からキッチンペーパーでもかけておくと、酢のまわりがよくなる。
         寿司の大きさに切り身をして、きずしか箱寿司にする。

    (4) … 漬け丼
         腹より下の身を3枚におろし、小さく刻む。
         ビニール袋に醤油・みりん・しょうがを合わせて、
             刻んだ太刀魚を入れてもみこむ。
         冷蔵庫で3時間ほど寝かせる。
         ご飯の上にかけて、刻んだ大葉をのせて完成。

    (5) … 蒲焼き
         腹より下の身を3枚におろす。
         10cm位の適当な大きさに切る。
         水気をキチンペーパーを乗せて取り、両面に薄く小麦粉を振りかける。
         テフロン製フライパンで中火で焼き、皮の方から焼き、焼き色がついたら裏返す。
         裏返し身の方を焼くときは、揺すりながら焼くと良い、色よく焼き、取り出す。
         フライパンで市販の蒲焼きのタレを軽く煮立て、フライパンをゆすりながら焼いた身にからめる。
         器に盛ってフライパンの汁をかけて食べる。

    (6) … 塩焼き
         適当な長さ(約10cm)に切り、うすく塩を付けて(一晩)置くと良い。
         両面を軽くこんがり焼く。

    (7) … 煮物
         煮立った湯に酒・味醂・醤油を1:1:1の比率で薄味の汁に砂糖を少々入れる。
         適当な長さ(約 8cm)に切り、煮こむ。

    (8) … 骨煎餅
         3枚に下ろした骨の部分を長さ約 3cmに切り、油で色づくまで揚げる。
         軽く塩をまぶす。

    ★冷凍保存すると数ヶ月も美味しく戴けます。